Férias

Pessoal sei que eu deveria me comprometer em escrever mais aqui no blog... mas tenho feito tanta coisa que não tenho tido tempo de preparar algo bacana e colocar aqui!!!


Estou entrando de férias amanhã e como vou viajar prometo que em breve colocar fotinhos do que eu comi na Disney !!! rsrsrsrs


Bjinhos fiquem com Deus

Ultimo post do Dia

Depois de mais um dia corrido na minha vida... com direito a visita ao apartamento para tirar as medidas dos móveis para a nova cozinha, correr para o trabalho e fechar o dia com sucesso de mais um evento realizado no Buffet Planet Party Higienópolis (Casamento - Yuri e Carlos).



Não posso deixar de registrar meus agradecimentos ao Ratinho e toda sua equipe por me receberem de portas abertas e com tanto carinho !!!



Ratinho muito obrigada por ser esse cara tão bacana e ter mantido sua palavra ao me convidar para participar do programa, quando estive ai acompanhando meu irmão.


Espero poder ir muitas e muitas vezes no seu programa, me diverti muito apesar do nervosismo de principiante!!







A toda equipe um grande beijo em especial para Lucimara e Maria Fernanda e mais uma vez muito obrigada por tudo.



Bom galera é isso, deixa eu ir para casa....


Um bom feriado para todos e FELIZ DIA DAS CRIANÇAS!!!!!!

Panquecas Amarelas e Rosas

Fazer a massa da panqueca não tem muito segredo, na verdade a receita é sempre a mesma:

1 copo --------------Leite
1 copo e 1/2 --------Farinha de trigo
1 uni --------------- Ovo
1 c0lher de sopa ---- Manteiga
( ? ) Ingrediente surpresa - que colore a massa da cor desejada ( O ingrediente sempre deve tingir o leite)

No caso da panqueca amarela utilizei 2 cenouras grandes e cruas para dar a cor alaranjada a massa.
No programa usei como sujestão recheio de queijo e presunto e molho branco...








Já no caso da panqueca rosa, cozinhei uma meia beterraba grande em água e bati com o leite para obter a coloração rosa (realmente fica muito bonita)
Como sujestão recheio de brigadeiro... receita da Vó Alice que ja foi postada aqui no blog!!! e Decorei o prato com uma geléia de frutas vermelhas

Essa panqueca também vai bem com doce de leite, doce de banana, beijinho, em fim algo doce que combine com o adocicado da beterraba.





Com a criatividade busque trazer cor, vida e nutrientes para a alimentação dos filhotes amanhã ou melhor, hoje e sempre!

Feliz dia das crianças a todos!!!

Panqueca Verde

Boa noite pessoal ou melhor bom dia,já é madrugada e mais um evento está acabando. Recebi vários e-mails pedindo a receita da panqueca que fiz ontem no programa do Ratinho então arrumei um tempinho para postar hoje assim, vocês pais e mães, podem aproveitar o dia das crianças e brincar com seus filhos de fazer panquecas...

O que eu mais gosto dessa receita é que ela é um ótimo truque para fazer crianças que não comem legumes e verduras receberem todos os nutrientes que esses alimentos oferecem... Então ai vai.

Panqueca Verde













Ingredientes:
2 dentinhos ------------ Alho
1/2 maço --------------- Espinafre
1 copo e 1/2 ----------- Farinha de trigo
1 copo ----------------- Leite
1 colher de sopa ------- Manteiga sem sal (pode colocar azeite, ou óleo se preferir)
1 uni ------------------ Ovo
1 pitadinha ------------ Sal


Modo de preparo:
- Refogar meio maço de espinafre (previamente lavado e higienizado) em um pouco da manteiga, azeite ou óleo junto com os dentes de alho picados.

- Bater o espinafre refogado, leite, ovo no liquidificador.

- Coar a mistura, que deve ter ficado com uma cor verde bem escura, se for preciso coloque mais espinafre até que atinja a coloração desejada.

- Volte o leite colorido para o liquidificador e bata junto com a farinha, até obter uma mistura homogenia.

- Tempere a gosto.

- Esquente bem uma frigideira anti aderente, minque um pouco de manteiga tire o excesso de manteiga da frigideira com um guardanapo.

- Derrame 1 concha aproximadamente na frigideira já quente e faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira.

- Quando ela começar a cozinhar, solte as laterais com a ajuda de uma espátula, colher ou até mesmo um garfinho e vire a massa.
Cá entre nós essa é a hora de das show e virar a panqueca.... Se não conseguir pode utilizar um prato como apoio.


Para o Programa do Ratinho fiz um recheio de frango desfiado com requeijão e milho.... coisa simples que todo mundo deve saber fazer.

Espalhei um pouco de recheio no centro da massa pronta e fiz uma trouxinha amarrada com salsinha para acompanhar coloquei molho de tomate e um pouco de queijo ralado.

Trabalhando....

Pessoal, sei que todos estão loucos para ver algumas fotos de ontem no programa do Ratinho além da receita da panqueca.... hoje está minha vida está uma correria mas prometo que até amanhã posto tudinho sem falta!!!


Beijinhos

Elaboração e Degustação de Cardápio

Elaborar cardápios para sem é sempre um grande desafio.
Sempre começo pesquisando o que está sendo servido por ai, para depois escolher que tipo de produtos vou utilizar, quais são os melhores fornecedores para cada item do cardápio..... em fim é um trabalho que leva tempo e requer dedicação.
Mas uma coisa é certa, por mais caro que possa ser o custo do seu prato é sempre importante buscar produtos de qualidade, frescos, de boa aparência e de fornecedores confiáveis.

Bom, depois de quase um ano no comando da cozinha do Buffet Planet Party Higienópolis, acabei de fazer a primeira degustação do cardápio novo.
Vocês podem estar pensando "nossa como demorou".... pois é, muitas mudanças foram feitas e o cardápio acabou ficando em segundo plano.

O bom foi que pela primeira vez nesse quase 1 ano, finalmente os clientes vieram procurar algo diferente e sair do convencional medalhão ao molho madeira e arroz com amêdoas.
Está na hora de mudar, a gastronomia no Brasil e no mundo está cada vez mais em alta e com isso o paladar das pessoas vem ficando mais apurado... QUE BOM!! Pois ainda tenho muitas ideias fervendo e preciso me concentrar para coloca-las em prática.

Por enquanto ai está o resultado da primeira degustação do novo cardápio.... registrada pelo querido fotógrafo Gustavo De Gaspari.

Barquete de escondidinho ao avesso/ Stick de gorgonzola com geleia de pêra e presunto de Parma / Backet potato recheada com catupiry e coberta com croutons de bacon / Carpaccio de salmão com cream cheeses /

Releitura de sushi.

Alface americana, baby rúcula, tomate cereja, mussarela de bufala ao molho honney mostard e mousse de queijo mascarpone.

Tortelloni rajado recheado com grüyere, peito de peru e avelãs ao molho de tomate fresco.

Medalhão lardeado ao molho de vinho acompanhado de risoto de abóbora com queijo do reino.


Torta três mousses de chocolate

Brigadeiro de chocolate belga no copinho/ Brigadeiro de pistache/ Tortinha de amêndoas carameladas/ Flor de coco

Camafeu/ Caixinha de chocolate branco com ganache de cherry brandy/ Cocada mole na massa fillo

Merengue recheado com creme de limão siciliano/ Pérolas de champagne

Cheese cake de framboesa/ Tortinha de chocolate com geleia de physales/ Caixinha de chocolate belga com ganache mista e pingente de coração

Medalhão de mignon acompanhado de risoto de Funghi

Nesse friozinho um risoto cai bem...

Ingredientes:

Arroz Arbóreo - 250g
Manteiga - 80g
Cebola - 100g
Queijo parmesão ralado - 120g
Funghi seco - 50g
Salsinha - Q.B
Sal -Q.B
Pimenta do reino - Q.B
Fundo de legumes - 1 L
Vinho tinto seco - 200 ml
Azeite de oliva extra virgem - 20 ml
Medalhão de filé mignon - 8 unidades de aproximadamente 120g cada

Modo de Preparo:

• Hidratar o funghi em água fria de um dia para o outro;


• Cortar a cebola em cubinhos pequenos;


• Escorrer o funghi e corta-los em tiras. Reservar a água.


• Derreter metade da manteiga e dourar a cebola;


• Dourar rapidamente o arroz;


• Juntar o vinho e mexer até que ele evapore;


• Acrescentar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso;


• Temperar os medalhões com sal e pimenta a gosto


• Grelhar os medalhões em azeite até que fiquem no ponto desejado;


• Assim que o arroz estiver al dente, saltear o funghi em azeite e juntar ao risoto;


• Quando o arroz estiver pronto, desligar o fogo, acrescentar o queijo ralado e o restante da manteiga.


• Ajustar o sal e servir o risoto imediatamente com medalhão de mignon.

Decorar o prato com redução de balsâmico e salsinha picada.

Se preferir pode servir a carne com molho madeira.

Agora só falta um vinho tinto bem redondo e.... bom apetite!!!

Esta receita rente até 4 porções

Salada do cardápio novo

Pois é, estou quase terminando o novo cardápio do Planet Higienópolis, e resolvi dividir com vocês a receita da salada mais comentada na degustação dos funcionários.

Só falta saber se gostaram porque a montagem ficou incrível ou porque estava gostosa???

Testem e comentem...

Cevich de salmão com mix de folhas ao vinagrete de frutas vermelhas.

O Cevich

180 g de Salmão fresco

20 ml de suco de limão

5 ml de shoyu

Preparo:

- Corte o salmão em cubos BEM pequenos;

- Tempere com suco de limão e shoyu;

- Deixe essa mistura na geladeira por alguns minutos.

A Salada

Broto de Alfafa

Alface Americana

Radicho

Alface frize

Mini Agrião

Preparo:
-Lave bem todas as verduras, se possível, deixe-as de "molho" por 15 min em solução clorada.

- Escorra a água e lave-as novamente.

-Sequem as folhas com um secador de verduras ou com um pano limpo;

- Separe apenas a quantidade de cada verdura a ser utilizada;

(Fique a vontade para escolher qual das folhas te agrada mais)

- Pique-as finamente, menos o broto de alfafa pois estes já são delicados.

O Vinagrete

30 g de geléia de frutas vermelhas

15 ml de vinagre de vinho tinto

5 ml de balsâmico

5 g de açúcar

Preparo:
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe-os ferver em fogo brando até que fiquem na textura de uma calda.

Montagem

- Escorra o cevich, ja que este pode ter acumulado água.

- Com um cortador redondo médio, enforme o cevich, coloque o broto de alfafa e o mix de folhas a sua ecolha.

- Decore o prato com o vinagrete

Lembrem-se a salada deve ficar bem colorida

PS: Se quiser, coloque duas flores comestíveis sobre o mix de folhas e sua salada vai ficar ainda mais bonita.

Bom apetite!!!

Bobó de Camarão

Depois de MUUUUUIIITOOO tempo aqui estou de novo para postar mais uma receitinha do cardápio que montei para o restaurante em vinhedo, na verdade é uma receita tradicional da cozinha baiana originária da Africa a base de mandioca e frutos do mar. O bobó de camarão pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, frio ou quente. Assim como eu, (que não curte muito camarão) existem outras pessoas que adaptaram a receita trocando o camarão por frango.

BOBO DE CAMARÃO
150 g - camarão grande ( para decoração)
500g - camarão grande
500g - mandioca
30 g - azeite de dendê
40g - leite de coco
30g - pimentão vermelho
30g - pimentão amarelo
30g - pimentão verde
30g - Cebola
50g - Manteiga

UMA PITADINHA (À GOSTO)
Coentro ou Salsinha
Sal
Pimenta do reino ou até mesmo uma pimenta dedo de moça--- dependendo do seu paladar


- Retirar as cascas e limpar os camarões (lembrando que as cascas devem ser reservadas e que em 4 unidades devem ser mantidas com a calda para decorar o prato).
- Retirar as cementes dos pimentões e corta-los em cubinhos pequenos - quem não gosta de pimentão pode colocar tomate no lugar tambem fica gostoso e ajuda a dar uma corzinha no prato.
Fazer o mesmo com a cebola.

- Colocar as cascas em uma panela com água e deixar fervendo até que forme uma "bisque"- caldo de peixe. Depois que esse caldo estiver bem aromatizado, coar e reservar a água para cozinhar a mandioca.

- Cozinhar a mandioca na água aromatizada, até que fique bem macia. Espremer a mandioca para que forme um purê liso e uniforme.

- Depois de ter toda a sua mise in place pronta..... vamos ao prato.

- Derreter a manteiga e grelhar os camarões. Assim que estiverem bem rosadinho e macios reservar.
-Na mesma panela, refogar a cebola e os pimentões. Misturar o purê, o leite de coco e dixar a purar (levantar fervura)
- Acrescentar os camarões, e os temperos restante (sal, pimenta, dendê e coentro).


* Essa receita rende duas porções e pode ser servida com arroz branco e batata palha ou até mesmo com arroz e castanha do pará.


Aproveitem essa receita na praia com uma boa caipirinha ou para aqueles que não bebem com um suco de cupuaçú.

Caeser Salad

andei afastada elaborando o cardápio do Restaurante e Lanchonete Ponto Sol Ponto Lua, que fica dentro da fábrica da Wolks no interior de São Paulo.

De volta ao Donna chefa vou postando aos poucos alguns dos pratos mais simples e faceis de fazer.

Hj vai o primeiro

Salada Caeser na casquinha com frango grelhado.

Ingrediente

1 uni de tortilha ( RAP 10)

Colocala sobre um pequeno refratário e colocar no microondas por 3 min até que forme uma casquinha crocante

1/4 de alface americana picada grosseiramente

1 uni de filé de peito de frango grelhado

p/ molho:

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de alho amassado

2 filés de anchova esmagados

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Para decorar a salada

150g de queijo parmesão ralado

Espero que gostem

Aula de confeitaria

Quem diria que eu que não gosto tanto de doces iria me apaixonar tanto por confeitaria?

Hoje dei início ao curso de confeitaria básica na Fundamenthal cursos. Apesar de estar mega cansada por conta do casamento da Carol, consegui acordar e estar super disposta para dar e trocar muitas informações com os meus novos alunos. A turma deve ter aproximadamente 12 pessoas, até uma aluna internacinal da Angola participou da aula. O que para mim foi uma honra.

Em homenagem ao casamento da Carolzinha vou postar a receita do bolo de morango. O mais difícil desta receita é confeitá-lo com chantilly, mas nada do que um pouco de prática não funcione. Então ai vai...

Para a Massa Pão de Ló

6 claras

6 gemas

125g de açúcar

80g de farinha de trigo

40g de fécula de batata (truque para deixar a massa bem mais leve.

15 ml de essência de baunilha

10g de fermento químico em pó

Modo de preparo:

1- Unte a assadeira com margarina de farinha de trigo;

2- Ligue o forno baixo ( aproximadamente 180 graus);

3- Bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha, até que forme uma gemada branca;

4- Acrescente a farinha, a fécula de batata e o fermento previamente peneirados, às gemas batidas.

5- Bata as claras em neve e mistire-as DELICADAMENTE ã massa (com a ajuda de um fuet);

6- Espalhe a massa na assadeira;

7- Leve ao forno por aproxiadamente 30 minutos ( ou até que a massa fique levemente dourada)

Para Recheio

250ml de leite

25g de manteiga sem sal

70g de açúcar refinado

1 colher de sopa de essência de baunilha

3 gemas

20g de amido de milho

200g de morangos picados

Modo de preparo:

1- Ferva o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga;

2- Bata as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar até formar uma gemada branca;

3- Quando o leite ferver, de um choque término na mistura de gemas;

4- Volte ao fogo e cozinhe sempre mexendo até adquirir consistência de creme;

5- Depois que o creme ja estiver frio, acrescente os morangos picados.

Calda

500ml de água

300 g de açúcar refinado

150g de laranja (sem semente e sem casca)

150g de maçãs picadas

Q.B de canela em pau e cravo da índia.

Modo de preparo:

1- Coloque todos os ingredientes para ferver por aproximadamente 15 min.

Chantilly para decorar

200g de creme de leite pasteurizado

90g de açúcar

Preparo:

1- Misture o creme de leite e o açúcar;

2- Bata a mistura na mão com o auxilio de um fuet, ou na batedeira até ficar com consistência firme.

Para montar o bolo

1- Com a massa ja fria, recorte ao meio (para obter dois discos), reserve um dos discos para finalização;

2- Regue a massa com a calda cuidadosamente;

3- Distribua o recheiro sobre a massa;

4- Cubra com o disco reservado , e regue-a delicadamente;

5 - Decore o bolo fazendo pitanguinhas de chantilly de acordo com sua criatividade.

Bem Casado

O Bem-Casado, é um dos principais símbolos do matrimônio, representa a união, selada pela cumplicidade e respeito mútuo. Significa que pessoas distintas se tornam uma só.
Para se ter muita sorte nesta união um bem-casado deverá ser distribuído a cada convidado.
Diz a lenda, que todo aquele que saborear um bem-casado estará sendo abençoado com a mesma sorte e felicidade.

O bem-casado é na verdade um bolinho de pão-de-ló tradicionalmente recheado com doce de leite e coberto com uma calda crocante de açúcar. Hoje podemos encontrar varios outros sabores. Eu ja fiz de brigadeiro, nozes, pistache e goiabada.

Os valores alteram de acordo com o embrulho

de R$: 1,20 até R$: 3,00 a unidade

Famoso Brigadeiro de colher

É claro que eu nao poderia começar este blog com uma receita diferente. O Brigadeiro é o doce mais tradicional da minha familia... como muitos dizem não existe brigadeiro melhor do que o da vó Alice. E realmente, eu sempre copio a receita dela e nunca sai igual. Ai vai...

Ingredientes:

1- colher de sopa de manteiga (sem sal, é claro).

2- latas de leite condençado.

1- lata de creme de leite (sem soro).

3- colheres de sopa de chocolate em pó (o famoso Chocolate do Padre).

2- colheres de achocolatado.

Modo de preparo:

* Colocar todos os ingredientes em uma panela;

* Com uma colher de pau ou de silicone, mexer todos os ingredientes até que eles fiquem uma mistura homogenea;

* Misturar sempre, mantendo o fogo médio, até que levante fervura;

* Quando ferver, baixar o fogo e continuar mexendo até dar o ponto;

* Sabemos que para comer de colher o brigadeiro tem que ficar um pouco mais mole,

este ponto é quando levantamos a colher e o brigadeiro cai na panela em "gotas" grossas e firmes.

Eu ja vi este brigadeiro sendo servido de várias formas, eu usei um mini potinho de geléia (previamente esterelizado) decorado com uma colherinha de café e uma fita de cetin.

Como fez muito sucesso, esse é mais um ítem que resolvi fazer por encomenda

R$: 2,50 por unidade

Espero que gostem...