Aula de confeitaria

Quem diria que eu que não gosto tanto de doces iria me apaixonar tanto por confeitaria?

Hoje dei início ao curso de confeitaria básica na Fundamenthal cursos. Apesar de estar mega cansada por conta do casamento da Carol, consegui acordar e estar super disposta para dar e trocar muitas informações com os meus novos alunos. A turma deve ter aproximadamente 12 pessoas, até uma aluna internacinal da Angola participou da aula. O que para mim foi uma honra.

Em homenagem ao casamento da Carolzinha vou postar a receita do bolo de morango. O mais difícil desta receita é confeitá-lo com chantilly, mas nada do que um pouco de prática não funcione. Então ai vai...

Para a Massa Pão de Ló

6 claras

6 gemas

125g de açúcar

80g de farinha de trigo

40g de fécula de batata (truque para deixar a massa bem mais leve.

15 ml de essência de baunilha

10g de fermento químico em pó

Modo de preparo:

1- Unte a assadeira com margarina de farinha de trigo;

2- Ligue o forno baixo ( aproximadamente 180 graus);

3- Bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha, até que forme uma gemada branca;

4- Acrescente a farinha, a fécula de batata e o fermento previamente peneirados, às gemas batidas.

5- Bata as claras em neve e mistire-as DELICADAMENTE ã massa (com a ajuda de um fuet);

6- Espalhe a massa na assadeira;

7- Leve ao forno por aproxiadamente 30 minutos ( ou até que a massa fique levemente dourada)

Para Recheio

250ml de leite

25g de manteiga sem sal

70g de açúcar refinado

1 colher de sopa de essência de baunilha

3 gemas

20g de amido de milho

200g de morangos picados

Modo de preparo:

1- Ferva o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga;

2- Bata as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar até formar uma gemada branca;

3- Quando o leite ferver, de um choque término na mistura de gemas;

4- Volte ao fogo e cozinhe sempre mexendo até adquirir consistência de creme;

5- Depois que o creme ja estiver frio, acrescente os morangos picados.

Calda

500ml de água

300 g de açúcar refinado

150g de laranja (sem semente e sem casca)

150g de maçãs picadas

Q.B de canela em pau e cravo da índia.

Modo de preparo:

1- Coloque todos os ingredientes para ferver por aproximadamente 15 min.

Chantilly para decorar

200g de creme de leite pasteurizado

90g de açúcar

Preparo:

1- Misture o creme de leite e o açúcar;

2- Bata a mistura na mão com o auxilio de um fuet, ou na batedeira até ficar com consistência firme.

Para montar o bolo

1- Com a massa ja fria, recorte ao meio (para obter dois discos), reserve um dos discos para finalização;

2- Regue a massa com a calda cuidadosamente;

3- Distribua o recheiro sobre a massa;

4- Cubra com o disco reservado , e regue-a delicadamente;

5 - Decore o bolo fazendo pitanguinhas de chantilly de acordo com sua criatividade.